INGREDIENTI:


un rotolo di pasta sfoglia stesa -
zucchero semolato 60 gr
farina 40 gr
fecola di patate 25 gr
burro 25 gr
acini di uva nera 25 gr
gherigli di noce 15 gr
uova 2 -
tuorlo 1 -
arancia 1 -
zucchero a velo -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della pasta paradiso in guscio di sfoglia con uva e noci, montate con le fruste elettriche le uova, il tuorlo e lo zucchero semolato, ricavando un composto spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola. Sciogliete il burro nel forno a microonde o in una casseruolina a bagnomaria.

2 - STEP:

Incorporate le farine nelle uova montate, poi versatevi il burro a filo, infine aggiungete la scorza grattugiata di mezza arancia e mescolate la pasta paradiso. Lavate gli acini di uva, tagliateli orizzontalmente senza arrivare sul lato opposto, svuotateli dei semi e ricomponeteli.

3 - STEP:

Foderate di carta da forno una pirofila ovale o rettangolare (25×20 cm), rivestitela con la pasta sfoglia e rifilate i bordi in eccesso. Versate nel guscio di sfoglia la pasta paradiso e distribuitevi l’uva e le noci. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate a 180 °C per 45-50’. Sfornatela e servitela fredda.
                                                                                                                            
                                                                                                    BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

patate piccole 700 gr
4 tranci di salmone spessi cm 2,5 g 150 cad. -
panna fresca 200 gr
un baccello di vaniglia -
una foglia di alloro -
farina -
aceto di vino bianco -
burro -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per preparare il salmone con salsa alla vaniglia pelate e tornite le patate con un coltellino. Lessatele in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto e profumata con l’alloro a fiamma bassissima per 25-30′.

2 - STEP:

Eliminate la lisca centrale dai tranci di salmone e legateli con un giro di spago per tenerli compatti. Scaldate in padella una grossa noce di burro con il baccello di vaniglia aperto a libro; appena il burro sarà fuso unite i tranci di salmone, infarinati, e cuoceteli per 3-4′ per parte.

3 - STEP:

Aggiungete quindi la panna e continuate la cottura per altri 6′. Alla fine salate e servite il salmone con le patate e la salsa alla vaniglia.
                                                                                                               
                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

costate con l’osso 3 -
birra 330 gr
cipolle 300 gr
patate bollite 6 -
prezzemolo -
timo -
alloro -
rosmarino -
burro -
aglio -
aceto -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della costata di manzo “Pedavena”, affettate le cipolle; preparate un mazzetto aromatico con prezzemolo, alloro, timo e rosmarino. Fondete 40 g di burro in padella e fatevi imbiondire le cipolle, insieme con 2 spicchi di aglio schiacciati, per 8-10’, aggiungendo dopo 2-3’ il mazzetto aromatico e un pizzico di sale. Bagnate con la birra e cuocete per altri 10’.

2 - STEP:

Rosolate intanto le costate in una noce di burro, per circa 3’ per lato. Trasferitele poi nella padella delle cipolle; deglassate il fondo di cottura della carne con un bicchiere di acqua e uno spruzzo di aceto e versate il sugo nelle cipolle.


3 - STEP:

Cuocete tutto insieme per 1 ora, con il coperchio, controllando che non si asciughi troppo (eventualmente unite un po’ di acqua) finché la carne non sarà molto ammorbidita e le cipolle non si saranno ridotte a una salsa. Servite con le patate bollite.

                                                                                                                           

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

pomodori pelati 500 gr
pasta formato anellini 350 gr
salsiccia 250 gr
fave fresche sgranate 150 gr
caciocavallo dolce 100 gr
uova 4 -
basilico -
timo -
maggiorana -
aglio -
vino bianco -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei timballi con salsiccia, spellate la salsiccia e fatene delle polpettine grandi quanto una nocciola. Soffriggete uno spicchio di aglio sbucciato e un mazzetto di erbe aromatiche in una casseruola con un filo di olio, versatevi i pomodori pelati, insaporiteli con un pizzico di sale e cuoceteli per 10’. Sbollentate le fave per 2’, poi spellatele. Lessate gli anellini in acqua bollente salata.
Cuocete le uova in un pentolino per 10’ dal bollore, quindi sgusciatele e tagliuzzatele. Eliminate il mazzetto di erbe e l’aglio dai pelati; passateli per ricavare una salsa liscia.

 2 - STEP:

 Rosolate le polpettine di salsiccia in una padella antiaderente ben calda per 2-3’, sfumandole verso la fine con un goccio di vino; fatelo evaporare, quindi spegnete. Tagliate a cubetti il caciocavallo.
Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa al pomodoro. Ungete con l’olio e spolverizzate di pangrattato 4 stampi (i nostri sono a forma di semisfera, ø 10-12 cm), distribuitevi la pasta, ricoprendo il fondo e le pareti, sistematevi al centro le polpettine, il caciocavallo, le fave e le uova, infine coprite con altra pasta.

3 - STEP:

 Infornate gli stampi nel forno ventilato, a 190 °C per 30’, poi sfornateli e lasciateli riposare per 2-3’ prima di sformarli. Capovolgete gli stampi per sformare i timballi e serviteli, a piacere, con germogli freschi o ciuffetti di finocchietto selvatico.

                                                                                                                                       

                                                                                                       BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

latte parzialmente scremato 400 gr
zucchero 80 gr
farina di mandorle 40 gr
2 arance -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato di mandorla con salsa all’arancia mescolate il latte con la farina di mandorle e g 40 di zucchero, portate sul fuoco e dal bollore cuocete per 5 minuti. Lasciate intiepidire, versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio. Spremete le due arance e riducete a filettini la scorza di una sola.

2 - STEP.

Coprite le scorze dell’arancia di acqua fredda, portate a bollore, cuocetele ancora per un minuto e scolatele, poi ripetete l’operazione una seconda volta. Bagnate lo zucchero rimasto con un uguale peso di acqua e fatelo leggermente caramellare.

3 - STEP:

Quindi unitevi il succo e le scorze d’arancia, cuocete per un minuto e spegnete. Servite

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

arselle 400 gr
piccoli astici lessi (code) 4 -
pane carasau -
cipollotti 4 -
stimmi di zafferano -
aglio -
timo -
cerfoglio -
vino bianco secco -
olio extravergine d'oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della zuppetta di arselle, fate aprire le arselle in un velo d’olio caldo aromatizzato con aglio e timo, quindi sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

2 - STEP.

Soffriggete in poco olio i cipollotti a rondelle, bagnate il soffritto con il liquido delle arselle, unite un dito di vino, un pizzicone di stimmi di zafferano e fate bollire la zuppetta per 3′, poi aggiungetevi le arselle, spegnete e distribuitela nelle fondine su uno strato di pane carasau.

3 - STEP:

Guarnite con le code d’astice tagliate a metà, foglioline di cerfoglio e servite.

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

tartufo nero 100 gr
uova 5 -
un cucchiaio di panna fresca -
succo di limone -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata coi tartufi, rompete le uova in una capiente ciotola, unitevi un pizzico di sale, un generoso cucchiaio di panna fresca e poche gocce di succo di limone.
Sbattetele con una frusta per circa un minuto, quindi tagliuzzate il tartufo e unitelo alle uova.Amalgamate bene.

2 - STEP.

Scaldate una padella con un filo di olio, tuffatevi il composto e cuocete a fuoco dolce per 6-7′.

3 - STEP:

Girate la frittata aiutandovi con un piatto piano: appoggiate il piatto sulla padella a mo’ di coperchio, afferrate con una mano il manico e appoggiate l’altra sul dorso del piatto; rovesciate con un gesto repentino la padella in modo da sformare la frittata sul piatto, poi fatela scivolare nella padella e proseguite la cottura per altri 2-3′.Servite la frittata calda o tiepida.

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

latte 300 gr
mandorle pelate 150 gr
pane raffermo 100 gr
aceto di jerez 30 gr
olio extravergine d' oliva 20 gr
spicchi di aglio 2 -
uva bianca -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della zuppa di aglio, mettete a bagno il pane nel latte. Sminuzzate le mandorle; sbucciate l’aglio, privatelo del filamento interno e tritatelo.

2 - STEP:

Frullate insieme pane, mandorle e aglio, aggiungendo anche l’olio, 250 g di acqua molto fredda, l’aceto, sale e pepe.

3 - STEP:

Servite la zuppa molto fredda, accompagnandola con acini di uva, privati di semi e buccia.                                                                                                                                
                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

pappardelle fresche 300 gr
patata pelata 200 gr
una fetta di prosciutto crudo -
parmigiano reggiano dop 50 gr
prezzemolo tritato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle pappardelle patate e prosciutto, tagliate a dadini il prosciutto crudo. Grattugiate il parmigiano con la grattugia a fori larghi. Tagliate a cubettini la patata.

2 - STEP:

Rosolate in padella, in un paio di cucchiai di olio, il prosciutto con le patate a fuoco medio coperto, affinché il prosciutto rilasci il grasso e le patate cuociano in questo grasso.

3 - STEP:

Portate intanto a bollore una pentola di acqua, salatela e cuocetevi le pappardelle. Scolatele, saltatele per 1′ con il prosciutto e le patate e completatele poi con le altre 3 P: prezzemolo, parmigiano e pepe.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!