due lombate di coniglio 170 gr

gherigli di noce 60 gr

farro integrale lessato 50 gr

carota 40 gr

sedano 40 gr

olio di arachide 20 gr

uno scalogno -

spinaci novelli -

aceto -

curcuma -

ginepro -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del coniglio e farro con pesto di noci, condite il farro con un cucchiaino di olio. Insaporite le lombate di coniglio con un po’ di curcuma fresca grattugiata (o curcuma in polvere). Fatele marinare per 10’.

2 - STEP:

Portate a bollore una casseruola di acqua con uno scalogno, la carota, il sedano, 2 bacche di ginepro, un cucchiaio di aceto e sale. Abbassate il fuoco facendo sobbollire l’acqua e cuocetevi le lombate di coniglio per 6’.

3 - STEP.

Frullate le noci con l’olio di arachide e 50 g di acqua. Componete i bicchieri mettendo prima il farro, poi il pesto di noci, il coniglio tagliato a fettine e foglie di spinaci novelli.