INGREDIENTI:

patate 500 gr

prosciutto cotto 200 gr

pistacchi 120 gr

tuorli 2 -

uno scalogno -

un cespo di indivia riccia -

grana grattugiato -

prezzemolo -

senape in grani -

aceto di vino bianco -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle gallette di patate ai pistacchi, lessate le patate in abbondante acqua bollente per almeno 20′. Quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Tritate grossolanamente il prosciutto e i pistacchi con il coltello e uniteli alle patate. Aggiungete 2 tuorli, 2 cucchiai di grana, salate e pepate, poi amalgamate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo.

2 - STEP:

Formate delle gallette (ø cm 5, altezza cm 2) aiutandovi con un anello tagliapasta e infornate nel forno già caldo su una placca foderata di carta da forno a 220 °C per non più di 4-5′. Mondate l’indivia riccia, lavatela con cura, poi asciugatela e affettatela.

3 - STEP.

Preparate una salsa frullando un bel ciuffo di prezzemolo leggermente sminuzzato, un piccolo scalogno tagliato a fettine, una cucchiaiata di senape in grani, g 25 di aceto e g 75 di olio. Aggiustate di sale se serve. Servite le gallette croccanti e calde adagiate sull’indivia riccia e accompagnate con la salsa alla senape servendola a parte.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!